正宗酸辣面酸辣粉怎样作的?

  注:熟芡为红薯淀粉先用净水调散,再用滚水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

  烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬造的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫造后挑入碗内,撒上芹菜、喷鼻菜、大头芽、酥黄豆即可。

  调料:食用油·30克 喷鼻油·1小匙 高汤·18大匙 喷鼻醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

  “酸辣粉”所用浇苕,好像面条浇苕一样造作,利用酸食的次要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,此中尤以“肥肠苕”最为驰名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”战“原汤肥肠粉”,即酸辣口胃战鲜咸口胃。调味次要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、喷鼻菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等构成。

  作法:1.红薯粉洗脏,用净水泡发;喷鼻菜洗脏切段;喷鼻葱洗脏切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆喷鼻花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,插手高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、喷鼻醋、精盐、五喷鼻花生米、榨菜、喷鼻油,撒上喷鼻菜段、葱花即成。

  2、熟芡糊倒入盆内,插手红薯淀粉、净水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

  原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、喷鼻菜、喷鼻芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

  3、用一大铝瓢将其用东西插成出黄豆般巨细的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、喷鼻芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、喷鼻油、辣椒油放入碗中。

  (2)资料:红薯粉·100克 五喷鼻花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 喷鼻葱·1棵 喷鼻菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

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