最新的重庆酸辣粉造作方式及配方

  2、20斤水,一个鸡骨架,一个猪大骨,50g老姜拍碎,大火烧开小火熬1h

  与干红薯粉末500克,插手250克净水放入盆内一路搅拌平均,必然要将所有红薯粉末搅拌平均,便利下一步造作;

  酸辣粉起源于重庆,因为重庆人平易近喜食麻辣的饮食习惯,以及重庆厨师的优良调味技巧,颠末不竭改良最终构成了这一碗集麻、辣、鲜、喷鼻、酸、爽、Q弹,滋味浓重, 汤汁醇厚的“全国第一粉”——重庆酸辣粉。

  起首作为酸辣粉的焦点调料辣椒油就得用上近10余种喷鼻料,再加10余种原料,每一种原料再颠末细心处置才能出一份极品的辣椒油!

  3、鲜榨菜籽油800g,烧热放姜片20g,喷鼻料,洋葱、芹菜、大葱、喷鼻菜,炸干起锅扔掉。

  4、热油倒入盛辣椒分的盆中,搅拌,剩四分之一油炸白芝麻到微黄,倒入盆中搅拌,封盖(避免喷鼻气跑掉)24小时后就能够利用!

  想要到达以上的结果,调料的利用与造作,绝对是一项硬工夫!不要想着足踏两船,想着能用些什么工具勾兑出好的汤汁,那是不成能的!作餐饮就得踏结壮真,作原汁原味的工具,若是我的概念与你相反,请绕道!

  1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、喷鼻辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤

  1、二荆条辣椒100g,新一代辣椒100g,加少许油,花椒,芝麻炒喷鼻起锅放凉打成细粉。

  流行百年的手工酸辣粉是隧道的手工造作,将红薯粉作成粉条,可晒干成干粉条储存起来,或鲜粉条间接调料食用,烹调身分歧口胃的手工粉条,正常的红薯作的颜色通明;紫薯作的颜色通明中带有紫色,鲜粉条堪称是干粉条的“老祖中”。

  2、八角3g、茴喷鼻2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、喷鼻叶1g(提前1小时泡冷水)

  将红薯粉末500克红薯粉倒入,然后揉成粉团,放入到酸辣粉公用漏勺内,然后拍打勺内的粉团,使其能平均地漏出粉条;

  锅内将净水烧沸,然后再把粉团放入公用粉条漏勺内,先正在盆内漏出不服均的粉条,再敏捷将平均的粉条间接移至烧有开水的锅中,用筷子搅拌,当粉条正在锅里漂浮到水面上后,稍微煮10秒钟即可打捞出锅,放入凉水棚内备用,如需造成酸辣粉,再捞出必要煮的数量酸辣粉来锅内烫热,然后将粉条捞出放入酸辣粉底料碗里即可食用。

  由于红薯粉条不易入味的特征,一碗好的酸辣粉该当是“麻辣鲜喷鼻,汤浓味厚,辣而不燥,油而不腻”!

Copyright © 2014-2018 回力娱乐 版权所有 Power by DedeCms 蜀ICP备14027607号-1

网站地图