酸辣粉的造作方式是如何的

  土豆鲜粉条(酸辣粉)造作方式配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源(明矾替换品)0.6-1.5斤、水45-50斤 。 工艺:将筋力源与全数淀粉混匀。与5斤淀粉用凉水调糊,再加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉战匀,再加35斤温水战成粉团,静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来当前顿时捞入凉水降温。然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干或晒干、包装。

  主料: 番薯粉 510克 辅料: 喷鼻菜 10克 芹菜 15克 豆芽 20克 大豆 15克 白矾 3个 瘦牛肉 25克 调料: 醋 25克 辣椒油 15克 酱油 5克 味精 1克 酸辣粉的作法 将明矾研成细粉,加水100克搅匀造成明矾水 熟芡糊倒入盆内,插手红薯淀粉、净水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 用一大铝瓢将其用东西插成出黄豆般巨细的孔 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟 再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 豆芽、喷鼻菜别离洗脏切末 牛肉切末 醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中,注入原汤 将水粉入锅中烫造后挑入碗内,撒上芹菜、喷鼻菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可 熟芡为红薯淀粉先用净水调散,再用滚水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”

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