回力娱乐配方最好吃的酸辣粉配方不珍藏太遗憾

  (一)“酸辣粉”是重庆城乡下广为传播的保守小吃之一,因为价廉物美,持久以来始终受人喜爱。此小吃主料选用手事情的红薯粉,造品韧性好,滑嫩适口,且辅之便宜鲜汤及辣料粉,口胃醇喷鼻,回味悠幼。原料:便宜红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。调料:精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特造醋2克、辣料粉1—3克,公用红油1—3克,便宜鲜汤适量。便宜红苕水粉的造作工艺:(1)明矾用100克开水调散成明矾水备用。(2)红薯淀粉500克放入盆中,插手明矾水调匀,插手60C摆布的热水调成稀糊状备用。(3)锅置中火上,插手冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手用力捶打淀粉,流出的粉丝间接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。环节:1、打粉时明矾不克不及加得太多,加多了会涩口。2、调造淀粉浆时水不克不及加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不竭为佳。炸酥肉工艺:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%)肉切成幼3—4厘米,宽约1—2厘米的方块,应插手盐巴2汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜喷鼻葱、生姜各30克剁细,然后将这些料插手肉中拌杂平均,然后将调好的肉渐渐放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。豆腐果子的造作:间接将通俗的白豆腐块切成5—7厘米,宽3—4厘米,厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。特造醋配比造作:保宁醋1500克,加水300克,插手草果、八角、喷鼻叶各5克,烧开后放凉即可。便宜鲜汤造作方式:原料:老鸡2只(约3.5千克),猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。造作:原料放入凉水中浸泡2小时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,弥补开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最初留15千克下次利用,其余汤舀出供用。能够用一天(此汤至多出汤75千克,本钱每份仅0.3元)。辣料粉造作配方:原料:精辟牛油1.5千克,色拉油2.5千克,熟猪油1.5千克,郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒800克,花椒50克,八角70克,桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克,冰糖80克,大葱、洋葱各500克,生姜、大蒜、喷鼻菜各50克。造作:将色拉油倒入锅中烧热,待油温升至四五成热时,下入葱花、洋葱丁、喷鼻菜段,炒2小时,炒至焦干捞出。随后下入牛油,待化开后加喷鼻料炒喷鼻,入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上,再加熟猪油,下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却,捞出料渣,入破坏机打碎即成辣料粉。公用喷鼻红油:辣料粉捞出料渣后,所余油料即为公用喷鼻红油。造作工艺流程:(1)将元豆(即豌豆)用30-40度温水泡8—10小时,然后放入锅中加水炖熟。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。(2)酸菜、青菜、葱花洗脏,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用,葱花切碎装入筛子备用。(3)打味料:以2号碗为例,每个碗插手精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋2克、公用红油1—3克、辣料粉1—3克(按照客人吃辣的水平定量)如许便成了一碗调好味的味碗。(4)将粉丝放入滚水中煮1—2分钟,(如用造品干粉,应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充真浸泡)下入青菜叶,实时捞出放入味碗中,放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子,然后加满鲜汤,再撒上喷鼻葱花即成。(二)酸辣粉是重庆特色小吃,有全国第一粉之佳誉,酸辣粉口胃奇特,味美价廉,深受年轻人的喜爱。酸辣粉是采用红薯粉为次要原料,颠末十几道工序秘造而成,想要作出一碗正宗的酸辣粉,原资料的取舍很主要,辣椒起首要喷鼻其次是辣,油必必要选用纯洁菜籽油,汤必必要用猪大骨高汤,正宗的酸辣粉到底该怎样作呢?作了多年酸辣粉的教员傅来教你。附配方:辣椒油秘方:干辣椒800克、菜籽油2800克、花生油300克、芝麻油50克、葱头60克、喷鼻菜40克、桂皮8克、八角10克、喷鼻叶4克、白芷8克、豆蔻7克、千里喷鼻5克、喷鼻果10克、草果15克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。1.把干辣椒剪成段,铁锅去水烧热,将干辣椒放入锅里开小火炒6分钟,待干辣椒天然冷却后用石臼捣碎备用。2.锅里倒入菜籽油、花生油、芝麻油烧到七成热,插手葱头、喷鼻菜、桂皮、八角、喷鼻叶、白芷、豆蔻、千里喷鼻、喷鼻果、草果、姜片、大蒜、花椒到锅里开小火将葱头炸干后捞出所有渣料。3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里,淋入熬高的油,淋油的时候要不断的搅拌辣椒面。高汤秘方:猪筒子骨1400克、猪皮600克、洋葱200克、料酒35克、姜片40克、花椒7克、胡椒8克、草果15克、喷鼻叶4克、八角10克、桂皮10克、陈皮20克。1.把猪筒子骨战猪皮洗清洁放入锅里,插手水覆没,将锅里烧开煮十分钟捞出来洗清洁。2.锅里插手20斤净水,插手猪筒子骨、猪皮、洋葱、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、喷鼻叶、八角、桂皮、陈皮到锅里。3.大火将水烧开,然后转小火熬4个小时,捞出锅里所有的残渣即可。酸辣粉调料:红薯粉、辣椒油、酱油、喷鼻油、熟花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、醋、高汤、鸡精、美味王、喷鼻菜、胡椒粉、空心菜。1.把辣椒油、酱油、喷鼻油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、醋、鸡精、美味王、胡椒粉打入碗底,舀入一勺高汤。2. 锅里水烧开,将空心菜战红薯粉放入锅里烫一下倒入调料碗里,撒上熟花生米、榨菜、喷鼻菜、喷鼻葱即可。

Copyright © 2014-2018 回力娱乐 版权所有 Power by DedeCms 蜀ICP备14027607号-1

网站地图