回力娱乐重庆小面》《重庆酸辣粉》等开店手艺

  台湾卤肉面: 卤肉: 五花肉1500克(洗濯清洁),八角18克,花椒15克,焦糖色30克,柠檬半个9(切片),白糖20克,台湾酱油15克,金兰生抽40克,喷鼻菇柴鱼酱油30克,台湾卤肉酱油膏10克,以上所有料夹杂一路插手水烧开,插手五花肉小火煮至四十五分钟,焖两小时熟透即可(水是肉的三倍),

  重庆小面造作 : 鲜面条250克,蒜喷鼻火腿米20克,花生米碎10克,药芹末5克,菜心两颗(煮熟),花椒油10克,盐3克,味精5克,鸡精4克,夹杂料面1.5克,喷鼻辣红油10克,特辣红油6克,坛喷鼻酱10克,夹杂老抽15克,花生酱料16克,姜蒜水9克,以上所有料装入碗内插手开水,将煮好的面放入即可。

  老卤猪肝汤 :猪肝1500克(飞水清算清洁),焦糖色20克,生抽30克,老抽5克,盐30克,花椒5克,八角5克,白芷5克,水九斤,以上所有料夹杂一路烧开,插手猪肝卤造四十五分钟,焖三小时即可

  B料配比;喷鼻叶1.2克,小茴喷鼻60克,花椒20克,丁喷鼻1克,喷鼻菜籽8克,孜然粉5克,

  酸辣酱配比;红油豆瓣酱250克,番茄酱60克,陈醋60克,小天鹅暖锅底料200克,色拉油300克,锅内插手色拉油烧热,插手豆瓣酱,番茄酱,暖锅底料熬造出喷鼻味,插手陈醋搅拌平均即可,花椒粉1克,姜水10克,蒜水10克,榨菜粒2克,胡椒粉0.2克,鸡精4克,盐2克,红油腐乳3克,夹杂老抽5克,红油辣子15克,花椒油1克,药芹末5克,高汤350克,坛喷鼻酱15克,山西老陈醋1哦可,猪油5克,酥豌豆15克,酸辣酱20克。

  花生酱料配比;大葱末1000克,姜末1000克,八角200克(洗濯),花椒300克(洗濯),色拉油2500克,以上所有夹杂一路熬造出喷鼻味过滤掉料渣,花生酱料配比;熟花生碎10克,料油10克夹杂即可,

  海鲜面底汤 :花蛤1000克(洗濯清洁),水二十斤,大葱段20克,姜丝20克,锅内插手水烧开,插手花蛤,大葱,姜丝烧开煮至一分钟即可。

  夹杂料面配比;丁喷鼻250克,喷鼻砂仁250克,白扣250克,千里喷鼻250克,肉扣200克,草寇50克,桂皮150克,草果150克,喷鼻叶250克,喷鼻菜籽200克,干姜250克,山奈250克,以上所有料夹杂一路破坏成末。

  喷鼻辣红油: 一级朝天椒段500克,熟白芝麻80克,夹杂料面80克(插手30克白酒拌匀),菜籽油1000克,二荆条泡椒末2000克,色拉油1500克,锅内插手色拉油,菜籽油烧至五成热,插手二荆条泡椒末,朝天椒熬造出喷鼻味,插手夹杂料面,白芝麻熬造平均,密封发酵四十八小时即可,。

  花椒面: 大红袍花椒150克(炒出喷鼻味),八角75克(炒出喷鼻味),夹杂一路破坏成面。

  特色炒面 :喷鼻菇丝10克,煮熟鲜面条250克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,夹杂料面4克,孜然粉5克,夹杂老抽12克,花生酱料16克,色拉油50克,锅内插手色拉油烧热,插手喷鼻菇,面炒热,插手盐,味精,鸡粉,夹杂料面,孜然粉,夹杂老抽,花生酱料大火炒至平均即可。

  造作历程;卤肉三片,鲜面条250克,喷鼻葱末3克,盐1.5克,味精2克,鸡粉2克,夹杂老抽5克,卤肉汁5克,姜水8克,蒜水8克,酱肉卤五花肉粒1500克,土豆粒1500克,茄子粒1500克,青椒粒1500克,色拉油150克,姜末50克,喷鼻葱末50克,蒜末50克,高汤500克,老抽25克,生抽60克,盐25克,味精25克,鸡粉10克,锅内插手色拉油烧热,插手五花肉,喷鼻葱,姜,蒜煸炒出喷鼻味,插手高汤,老抽,生抽,盐,味精,鸡粉,土豆,茄子直至熟透即可。酱肉老卤面;酱肉卤250克,喷鼻葱末5克,盐1克,味精2克,鸡粉2克,夹杂料面1克,夹杂老抽5克,花生酱料12克,姜水8克,蒜水8克。

  小面调汁:(每份尺度)夹杂老抽20克,鸡精5克,味精5克,喷鼻葱末5克,花椒面7克,红油辣椒10克,猪油克,花生米10克,豆芽10克,

  番茄牛腩 :牛腩4000克(切块,飞水清算清洁),番茄800克(切块),蚕豆酱100克,番茄酱300克,生抽250克,姜片100克,大葱段100克,蒜片80克,喷鼻叶1克,陈皮1克,花椒10克,白芷10克,八角6克,野山椒50克,牛油100克,菜籽油300克,花雕酒200克,味精30克,鸡精50克,盐50克(很具本地隐真环境恰当增减)锅内插手牛油,菜籽油烧热,插手大葱,姜片,蒜片炒喷鼻,插手番茄酱,番茄,喷鼻叶,陈皮,花椒,白芷,八角,野山椒,蚕豆酱炒至平均,插手牛腩,花雕酒倒入高压锅内压至酥烂,插手味精,鸡精,冰糖,盐调味即可(牛腩三斤,水九斤比例)。

  坛喷鼻酱: 姜末700克,大葱末750克,蒜末750克,药芹末500克,菜籽油700克,色拉油700克,夹杂料面180克,胡玉美蚕豆酱1000克,盐20克,味精75克,鸡精75克,白糖75克,锅内插手菜籽油,色拉油烧至四成热,插手姜末,大葱末,蒜末,药芹末熬造金黄色出喷鼻味,插手夹杂料面,胡玉美蚕酱,盐,味精,鸡精,白糖熬造出喷鼻味即可。

  喷鼻菇肉酱: 大葱末150克,姜末80克,鲜喷鼻菇粒350克,五花肉粒150克,葱朋友面酱250克,老抽35克,盐15克,味精25克,鸡精20克,白糖25克,色拉油200克,锅内插手色拉油烧热,插手大葱,姜末炒出喷鼻味,插手五花肉,喷鼻菇炒出喷鼻味,插手葱朋友面酱,老抽,盐,味精,鸡精,白糖炒至平均即可。

  原料配比;羊肉2500克(剁块洗濯清洁,沥干水份),番茄酱150克,炼造好的羊油2500克,色拉油500克,泡好新一代辣椒150克,锅内插手色拉油,羊油烧热插手B料炸喷鼻捞出,插手新一代炸造轻轻发黑捞出备用,插手羊肉炒炸至羊肉发干插手A料一路炸出喷鼻味,插手炸好的辣椒翻匀备用,炸好的羊肉1000克,水2000克,盐40克,鸡精30克,味精20克,锅内插手水烧开,放入炸好的羊肉,盐,味精,鸡精小火煮至羊肉熟透即可(煮熟的鸡蛋去皮泡正在汤里),造作历程;水烧开插手拉好的面条煮至熟透捞出装入碗内(带汤),下入青菜三颗煮熟浇入面内,浇入煮好的羊肉,鸡蛋一个即可​!~

  特辣红油: 四川枪弹头辣椒500克(插手山奈50克炒喷鼻破坏成末,插手少量水拌匀),熟白芝麻60克,菜籽油750克,色拉油750克,夹杂料面面50克(插手30克白酒拌匀),锅内插手色拉油,菜籽油烧至五成热,插手辣椒面,喷鼻料面熬造出喷鼻味,插手白芝麻搅拌平均,密封发酵四十八小时, 。

  杂酱: 五花肉末750克,葱朋友面酱700克,色拉油300克,菜籽油100克,草菇老抽25克,海生成抽50克,味精50克,鸡粉30克,锅内插手菜籽油,色拉油烧至四成热,插手五花肉末炒出喷鼻味,插手面酱,老抽,生抽,味精,鸡粉炒至平均即可, 。

  A料配比;桂皮110克,一口钟8克,砂仁18克,草果18克,木喷鼻8克,毛桃1克,干姜10克,喷鼻果15克,良姜14克,荜拔16克,白芷18克,喷鼻砂仁10克,白扣6克,黄栀子20克,桂枝4克,山奈10克,肉扣6克,红扣16克,红油豆瓣酱300克,番茄酱250克,

  前阵子很多多少人私聊我说,弄一个重庆小面的手艺分享~前几天手机被偷了,手也被烫到了。~也不晓得是不是我表露了太多的配方出来!有缘看到的~评论留个言~我看看当前搞仍是搞~!昨天禀享适合开店或者本人家里作。滋味配方没问题的。安心去试作!有不懂的间接留言~

  星州炒米粉 :星州米粉250克(泡好的),喷鼻菇丝10克,胡萝卜丝10克,包菜丝10克,盐1.5克,夹杂老抽15克,夹杂料面1克,花生酱料15克,色拉油50克,锅内插手色拉油烧热,插手喷鼻菇,胡萝卜,包菜炒出向外围,插手米粉,盐,夹杂老抽,夹杂料面,花生酱料大火炒至平均即可。

  板面配比;五得利面粉500克,盐8克,碱面1克,水245克,以上夹杂一路揉光,下成35克的小剂,搓成条,撒上淀粉,放入保鲜盒内备用,利用时用擀面杖擀扁,七根一份,拉造两下备用,

  老汤猪肝面: 鲜面条250克,卤水猪肝50克(切片),喷鼻葱末5克,盐1.5克,味精3克,鸡精3克,夹杂料面1.5克,夹杂老抽12克,花生酱料16克,姜水8克,蒜水8克,以上所有小面后期造作,将所有原料放入碗内,插手高汤,煮熟的面即可

Copyright © 2014-2018 回力娱乐 版权所有 Power by DedeCms 蜀ICP备14027607号-1

网站地图