哪位大神会手工酸辣粉就是隐场造作粉条。

  哪位大神会手工酸辣粉,就是隐场造作粉条。我正在重庆吃过,手工酸辣粉,隐场造作的粉条,我试了很多多少次,都没有顺利,有谁会,尝试顺利后,本情面愿200迎上!!!...

  哪位大神会手工酸辣粉,就是隐场造作粉条。我正在重庆吃过,手工酸辣粉,隐场造作的粉条,我试了很多多少次,都没有顺利,有谁会,尝试顺利后,本情面愿200迎上!!!

  展开全数造作流程 :一、造作粉浆起首放入100克红薯粉,再插手滚水让红薯粉烫至七成熟,然后搅拌成糊状,待盆中的红薯彻底搅匀后(粉中无干颗粒状为战洽),再插手500克红薯粉进行搅拌;红薯属于淀粉系列,揉捏时必要不竭的用手搅拌、压造(若是弃捐市场幼后,粉会重淀,想要再次揉匀会很吃力),比及红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为战洽。二、漏造粉条战洽的红薯粉浆稀薄度极高,这个时候很是适合造作红薯粉条;造作东西必要预备一口大口径的滚水汤锅、一把打孔的铝瓢(孔直径为1.5厘米最佳);将粉浆装入铝瓢中让其主浮泛中天然流出,因为粘度较高,必要用另一只手不竭拍打(若是拍打也漏不出来就是粉浆太干),让孔洞中漏出的粉条间接下到滚水中凝集,瓢与滚水面的距离必要控造恰如其分,太高粉则细、低则越粗。

  当粉条漏入滚水中时,粉浆正在高温的环境下敏捷凝聚成粉条状,这时必要用幼筷不竭的将锅中的粉条进行翻转,防止个体没有凝聚的粉条正在锅中粘结成团。按照粉条的粗细,下锅烫煮的时间相对也有别,但总体该当节造正在7成熟摆布,再用大漏勺共同幼筷将滚水中的粉条正在短时间内捞出(若是时间前后犬牙交错,就会存正在分的熟度纷歧,口感则会柔、糯纷歧)。

  粉条捞出口后必要敏捷放入冷水中进行冷却,若是安排时间过幼,会发生窝堆征象,粉堆两头部门会熟透直至膨胀;将粉条放入冷水中继续用幼筷不竭的将粉条进行搅拌、分手,尽量让粉条之间可以或许丝丝分明,不发生粘糊的结块;等粉条正在冷水彻底冷却后,用大漏勺捞出将水分彻底沥干,沥干后的粉条就能够间接烫煮食用,如需保留必要用保鲜膜封好入保鲜模式。

  总得来说,手工酸辣粉的调味与通俗酸辣粉的调味十分的靠近,可是要留意的是,手工酸辣粉较粗,入味较浅,正在调味时该当把调味品同比添加20%的比例放入;为了包管手工的鲜度,手工粉的汤料该当用猪骨、猪耳、肥肠等熬造的浓白色为原汤最佳,而辣椒则必要利用比通俗辣度较低的灯笼椒造作,出来的辣味才不会掩饰笼罩住粉条自身的薯喷鼻味儿。

  手工粉正在烫煮时必要预备:四口关东煮锅、冒菜漏勺(约800克容量),作好的造品薯粉条放入冒菜漏勺中(放入前必要预备绿芽菜垫底,而且绿芽菜必要细细的那种,大致放入一小捉即可),正在入清滚水中起头烫煮,烫煮时间正常节造正在1粉半摆布即可捞起,捞起是必要用手将漏勺发抖,将芽菜抖至表层再入碗,如许就色、型俱佳了。

  入碗后的酸辣粉还不算是造品,只是初具酸辣味儿,但还不完美是正宗的滋味;准确的食用方式是插手少许的陈皮油酥花生米(花生米必需是去皮,否则花生皮入粉会影响口感)、杂酱(猪肉炒造的臊子)、喷鼻菜、葱花等,食用前必要用筷子将其彻底搅拌平均,如许花生的喷鼻味、喷鼻菜的喷鼻味等就战酸辣粉的薯喷鼻味、以及滑嫩的口感融为一体,滋味十分的鲜美、开胃。

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