回力娱乐堂客家作的手工酸辣粉是利用的红薯粉

  保守的方式比力庞大:先将红薯洗脏,然后用碎薯机砸碎,再用较密的蛇皮袋洗濯,每次约洗4至5斤,每袋洗2至3次,直到将此中的汁洗脏才把杂质倒掉,再换一袋红薯再用净水洗。将洗过的水装正在一口缸内,让其重淀,第二天就将水舀,再将缸底的淀粉装起来晒干2、熟芡糊倒入盆内,插手红薯淀粉、净水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用东西插成出黄豆般巨细的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成水粉。

  原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、喷鼻菜、喷鼻芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、喷鼻芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、喷鼻油、辣椒油放入碗中。

  注:熟芡为红薯淀粉先用净水调散,再用滚水冲入,搅成稀糊状,俗成打熟芡。

  (2)资料:红薯粉·100克 五喷鼻花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 喷鼻葱·1棵 喷鼻菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

  调料:食用油·30克 喷鼻油·1小匙 高汤·18大匙 喷鼻醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

  作法:1.红薯粉洗脏,用净水泡发;喷鼻菜洗脏切段;喷鼻葱洗脏切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆喷鼻花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,插手高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、喷鼻醋、精盐、五喷鼻花生米、榨菜、喷鼻油,撒上喷鼻菜段、葱花即成。

  咱们老家有一个作法,叫苕粉元子,你碰运气。把肥瘦参半的肉切丁,先炒肥肉丁再放瘦肉炒,装起来,红薯粉用冷水调匀(浓稠本人驾驭),加调料酱油什么的,放锅里大火烧,边烧边用锅铲压(这锅铲不坚忍是不可的),比及成黑乎乎的一团时,放油战炒好的肉丁又炒又压,并用锅铲把那工具弄切成小团,再淋点酱油,放些碎的熟花生米,再加点青蒜丁就更好啦

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