我想开一家正宗的四川酸辣粉店但不会作

  “酸辣粉”是四川城乡下广为传播的保守小吃之一,因为价廉物美,持久以来始终受人喜爱。“酸辣粉”次要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉本人调配造作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。因为干粉条造作的酸辣粉较为简略单纯便利,天下各地多数采用干粉的造作体例,而“水粉”的调造操作就相对庞大一些。下面引见“水粉”的造作历程。 原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。 注:熟芡为红薯淀粉先用净水调散,再用滚水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。 造作: 1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀造成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内,插手红薯淀粉、净水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3、用一大铝瓢将其用东西插成出黄豆般巨细的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调造战浇苕的品种: “酸辣粉”所用浇苕,好像面条浇苕一样造作,利用酸食的次要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,此中尤以“肥肠苕”最为驰名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”战“原汤肥肠粉”,即酸辣口胃战鲜咸口胃。调味次要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、喷鼻菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等构成。 烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬造的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫造后挑入碗内,撒上芹菜、喷鼻菜、大头芽、酥黄豆即可。 但愿我的谜底可以或许对您有所助助~

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